Las estrategias de restaurantes y cafeterías frente a aumentos de gastos por uso de calefacción en invierno

A días de que finalice mayo, se aproxima el inicio del invierno (21 de junio) y con ello se intensifica el uso de la calefacción, no solo en los hogares, sino que también en restoranes y cafeterías, particularmente, aquellos lugares que cuentan con terrazas.

Gradualmente, es posible observar cómo han ido proliferando estufas en lugares abiertos cuya fuente de energía principal es el gas, sin embargo, también existen aires acondicionados a base de electricidad. Todo hace abultar los costos de operación y tomar decisiones de, por ejemplo, traspasar o no este mayor costo a los clientes y buscar estrategias que frenen estos incrementos.

Wilber Bracamonten, encargado general y de operaciones de Bar Callejón, en calle Cochrane, adelantó que se les viene duro. “Hemos hablado con vecinos y colegas sobre el tema (aumento de gastos por calefacción y alza de la electricidad) en que tomamos algunas medidas preventivas. Es un alza fuerte al ritmo de consumos que tenemos nosotros. Nos obliga a buscar disminuir el gasto de energía al menor nivel posible y ajustar (bajar) el nivel de compras lo que más se pueda en ciertos tipos de stocks y redistribuir las horas de trabajo del personal en días o turnos de la semana”, dijo.

Bracamonten afirmó que usan calefacción de aire acondicionado, “lo que consume harta electricidad por lo que procuramos optimizarlo lo más posible acorde con los clientes y el personal para coordinar cuando utilizarla. Es una situación que nos afecta tanto como empresa o negocio, así como también a las personas en sus hogares”.

Sobre la estrategia de pasar los mayores costos hacia los clientes, el encargado de operaciones de Bar Callejón aseguró que se trata de una materia compleja, “porque en el mercado gastronómico los precios ya están en su límite y subirlos podría espantar a los clientes lo que no resulta conveniente para quienes nos visitan”.

Iván Cortés, de Sumo Suchi Bar, emplazado en avenida Paicaví, del centro penquista, indicó que la calefacción es un atractivo para sus clientes por lo que es prioridad su uso en los meses fríos. “Acá disponemos de estufas a gas para interior y la terraza donde, además, cerramos el perímetro con carpas y toldos que hacen que se mantenga mejor la temperatura. La forma que tenemos de buscar ahorros o que no suban tanto los costos son regulando los horarios de encendido y considerando que exista movimiento de gente, es decir, sin clientes, se evita el uso de las estufas”.

Por su parte, Claudio Ulloa, administrador de Casa Luthier, ubicado en calle Ongolmo de Concepción, sostuvo que calefaccionan el ambiente con ventiladores en que el invierno representa un golpe fuerte a sus costos. “Como acá es una casa, calentamos el ambiente con ventiladores eléctricos donde tenemos equipos también en la cocina. Hay que considerar que al mayor costo se suma el uso de una cámara de frio así que nos va a golpear durante este invierno y será una fuerte alza que buscaremos sobrellevar de la mejor manera”.

Cafeterías

Naira Valenzuela, jefa de local de Dreams Café, de calle San Martín, detalló que utilizan dos tipos de calefacción. “Usamos a gas y aire acondicionado lo que va variando en el año. En otoño invierno durante las mañanas, para que rinda más, se encienden las estufas a gas y durante el día se mantienen las temperaturas con el aire acondicionado en el interior y en la terraza con estufas a gas”, dijo.

En cuanto a cómo hacen frente a los mayores costos, la jefa de local dijo que su estrategia va dirigida al cliente, donde al sentirse a gusto, asegura, la persona permanece más tiempo en el café. “Lo que nos da la oportunidad para mejorar las ventas, particularmente en días lluviosos, en que el tiempo de permanencia puede llegar a tres horas, junto con eso, vamos preguntando a las personas periódicamente si la temperatura es la adecuada”, destacó.

Carla Baez, de la cafetería y heladería Gelatiamo de calle Cochrane, aseveró que mantienen calefaccionado durante los meses de otoño invierno a través de un aire acondicionado que mantiene temperado el interior del recinto. “Se trata de un periodo en el que suben bastante los costos por lo que vamos analizando in situ distintas estrategias que nos permitan frenar un poco las alzas sin dejar de dar comodidad a nuestros clientes y trabajadores”.

Darlyn Wallace, supervisora en el café Baqué de Chacabuco, señaló que disponen de calefacción mediante aire acondicionado para el interior del local y estufas a gas para el sector de la terraza. “En general en todos nuestros locales contamos con calefacción y eso hace subir los costos durante los meses de invierno lo que, además, coincide con una menor llegada de clientes”.

Requerida acerca de si implementan alguna estrategia para buscar moderar los mayores costos, la supervisora del café Baqué expresó que no y que tampoco hacen traspaso de estos mayores costos a sus clientes.